Los productos lácteos cultivados en laboratorio son el futuro de la leche, dicen los investigadores

Durante décadas, las personas que siguieron dietas a base de plantas se limitaron a las opciones a base de soja para recrear productos lácteos, hasta que el veganismo se generalizó y un puñado de alternativas a base de plantas como las almendras, el coco y la avena. La semana pasada, los científicos suecos lanzaron la leche de papa, también elogiada por sus credenciales de sostenibilidad y criticada por derivar de un carbohidrato insignificante. Según los investigadores, el Santo Grial es ahora leche de vaca real, elaborada en el laboratorio. Cada vez más empresas emergentes de Silicon Valley en Singapur se están uniendo rápidamente a la carrera para crear la primera leche de vaca falsa, basada en la reproducción artificial de proteína de cuajada (caseína) y suero, apta para el consumo general. Los científicos dicen que recreará la auténtica sensación en boca y la resistencia a la temperatura de los productos lácteos y será la textura perfecta para el queso vegano, capaz de derretirse como si fuera real. Este es un gran negocio, con el mercado de alternativas lácteas entre los de más rápido crecimiento de todos los alimentos envasados ​​y con un valor de £ 2.5 mil millones en Europa Occidental en 2020-2021, según nuevos datos de Euromonitor. En el Reino Unido, el mercado ha crecido un 69% en los últimos cinco años, y la leche sin soja aumentó un 129%. La barrera, según Marite Cardenas, investigadora de la Universidad de Malmö […]